L'Ardèche, tout comme le Chassezac son principal affluent, sont des rivières capables de crues spectaculaires de part leur volume et la rapidité de montée des eaux. Elles se produisent généralement au printemps, conséquence de la fonte des neiges  (de plus en plus rarement, tout comme la neige), et à l'automne, à partir de l'équinoxe, vers le 20 septembre.
     Le débit naturel de l'Ardèche, au printemps et à l'automne, vous permet de descendre les Gorges avec un niveau d'eau des plus agréable (hors crues).
     Par contre, l'été,  un soutien d'étiage des barrages EDF permet à l'Ardèche d'être navigable toute l'année.